Studia podyplomowe Wrocław kierunki prawo autorskie i BHP
No Data

Uboj gesi

Post by relatedRelated post

Ubój gęsi jest pierwszą operacją procesu technologicznego, którego celem jest przetworzenie drobiu rzeźnego na produkty spożywcze gotowe do obróbki kulinarnej. Składa się z dwóch czynności technologicznych, a mianowicie: oszołomienia ptaka oraz przecięcia naczyń krwionośnych i wykrwawienia. Mają one zasadniczy wpływ na dalszą obróbkę drobiu, zwłaszcza skubanie, a także na wady jakościowe i trwałość tuszek drobiowych. Oszołamianie elektryczne, które jest powszechnie stosowane w zakładach drobiarskich, musi być tak przeprowadzone, aby proces wykrwawienia mógł się odbywać prawidłowo. Po dostawie następuje ocena weterynaryjna gęsi, ważenie ich i zawieszanie za nogi na strzemiączkach. Następnie odbywa się transport gęsi przez ciemnię, co je uspokaja. Oszołamia ,się gęsi prądem elektrycznym o napięciu 80 V w ciągu 7 sekund, po czym następuje ubój przez dziób. Wykrwawienie musi zapewnić maksymalne usunięcie krwi oraz umożliwić dobrą obróbkę poubojową. Usuwanie upierzenia zaczyna się bezpośrednio po całkowitym wykrwawieniu i składa się z dwóch kolejnych operacji, a mianowicie: obróbki termicznej i obróbki mechanicznej. Zdejmowanie upierzenia należy rozpocząć natychmiast po zakończeniu wykrwawiania drobiu. Po oparzeniu, które przeprowadza się przez zanurzenie gęsi w wodzie o temperaturze 68°C przez 3 minuty, a następnie pod natryskiem, usuwa się pióra twarde i niektóre inne. Zmiany pośmiertne objawiają się silniejszym związaniem piór w skórze ptaka, co utrudnia ich usuwanie.

Pozostałe artykuły związane z nauką:

Uboj gesi
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)
About

Frazy kluczowe: osb stopfire, Tynk silikonowy Lakma, wałki pa66, ra nails lakier hybrydowy, Szybkoschnący Impregnat dekoracyjny zastosowanie, Sieciowy amplituner AV Yamaha RX-A850, rodogosz ogrody, Fotoprzekaźnik przeciwsobny Sick, trioxygen 5, kaplica Santori, baront schody